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新年杀猪宰羊习俗:木匠不做齐头料 屠夫不杀五爪猪

2020-02-10        已有人已阅读

《精华摘要》干屠夫这一行有很多禁忌,有很多的屠夫碰到五爪猪是不杀的,不吉利,很犯忌讳的。猪是偶蹄动物,养过猪的都知道,猪的四肢末端的蹄子是四个,很少又见到五个指头的。在农村有传说说五爪猪是人投胎转世的,有的农户家的老母猪如果生下来的是五爪猪,就会带到野外放生,如果误杀了还要请人做法事超度消灾,是很麻烦的。

汉字有屋有豕谓之“家”。豕,就是猪。猪是中国先民很早就豢养的家畜,是家庭财富的象征。这种财富的象征意义,在农村一直延续到上世纪八九十年代。四川农村杀年猪,是过年时一件极其隆重且能彰显家庭富裕、衣食富足的大事。有许多关于杀年猪的习俗。以前人迷信,一般逢亥日、亥时及逢阴历“六、八”不杀猪。杀猪的工具,一般有专门的杀猪板凳和接血旺的盆子,杀猪刀、刮猪毛的刮刀等。为分享杀年猪的喜悦,当天主家要邀请相帮师傅、亲友邻居聚餐。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

但乡下不说请客,川东、川东北地区一般说吃刨汤,岷江流域一带说喝血汤,还有的说请吃旺子汤。杀猪放出来的鲜血凝固后就是旺子、血旺儿、血旺子,概因避讳说血,一则见血不利,二则血谐音折本的折,故改说旺。血旺儿又叫二刀菜。过去骟仔猪儿后,用其睾丸、肾肠烹饪而成的菜,为取名好听,叫做头刀菜。骟猪时,是猪一生中第一次挨刀;杀猪时,是猪第二次挨刀,故有头刀菜、二刀菜之说,这充分反映了四川人的幽默诙谐。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

正如同“盗亦有道”,“屠夫”们也有自己的遵循原则。我就知道,他们行内有禁忌:五爪猪、流泪牛、下跪羊,给多少钱也不敢杀!为什么会这样?吴剑锋问过很多人,主要原因在这里。首先说说五爪猪,据说五爪猪是由人投胎而来,杀不得,杀了便有罪业在身,会受到诅咒。我们都知道,猪属于偶蹄类动物,正常情况下都是一爪分为四趾,出现五趾的情况百中无一。现代科学表明,这不过是偶然的变异,不值得大惊小怪。但是好多“屠夫”都能讲出许多例子,某某同行因为百无禁忌,杀了五爪猪,结果遭遇到各种悲惨变故。也有传说,五爪猪是龙的一种,人类不能冒犯,否则就会遭到报复。真武山公墓,祝国寺望山公墓,成都祝望山公墓。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

在农村流传下来有很多关于五爪猪奇异的传说故事,听老人说在以前有一个屠户遇到了就遇到了这样一件怪事,在过年杀猪的时候,等到猪被绑住了才有人发现这是一头五爪猪,有些老人就说这样的猪杀不得,会出事,但是这个屠夫天不怕地不怕,一刀下去把猪给杀了,没想到过了一年左右,这个屠夫在干活的时候不知道怎么回事手掌被齐齐的割断了,险些从此再也无法做杀猪的行当了,当然了这只是传说,做不得真的。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

干屠夫这一行有很多禁忌,有很多的屠夫碰到五爪猪是不杀的,不吉利,很犯忌讳的。猪是偶蹄动物,养过猪的都知道,猪的四肢末端的蹄子是四个,很少又见到五个指头的。在农村有传说说五爪猪是人投胎转世的,有的农户家的老母猪如果生下来的是五爪猪,就会带到野外放生,如果误杀了还要请人做法事超度消灾,是很麻烦的。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

以前讲究的成都人还说吃洗(喜)猪肉,也因避讳说杀。因为猪杀后要洗净刮毛,所以叫洗猪,洗又谐音喜,皆大欢喜。当天桌子上的菜,统称杀猪菜。一般杀猪前头一天就不再给猪喂食。杀年猪时,选址往往在院坝边上,最好是一个斜坡,有的先砌一个土灶烧开水。杀猪时,根据肥猪大小、气力,往往需要三五个壮汉把猪从圈里拉出来,有的拧耳朵,有的抓猪身,有的扯尾巴,将之横压在杀猪板凳上。迷信的人还会用布揩净猪的四蹄,称为洗脚。据说这样做后,不造杀孽,猪好投胎超生,家中喂养的猪也不会生病。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

懂行的杀猪匠一般不亲自取刀,往往会支使儿童将刀递来,迷信说法是可以免去杀猪人的罪孽,而儿童因年幼无知,不犯递刀之罪。杀猪放血那一刻,未满12岁的小孩不能旁观。旧时在重庆地区,杀猪匠杀猪前要先念:“猪娃猪娃你莫怪,你本是人们的一碗菜。今年去了明年来,畜牲快快去投胎。”念毕,当即行刀。杀猪刀长约一尺,尖锐锋利。杀猪时,从颈部刺入,直达心脏,讲求一刀毙命。所谓快准狠,一下子点到心脏上,干净利索,不能戳伤胸肋,否则血渗透到胸腔,形成呛血,会影响肉质。万一未中要害,杀猪匠不能马上抽刀,往往再往里捅3下,意为“连升三级”。若抽刀后,猪仍未死,甚至还逃脱奔跑,则大不利。杀猪匠不仅得不到报酬,还常常会和主家闹得不欢而散。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

接好猪血,待猪不动后,有迷信的主家会撕些纸钱,蘸上猪颈刀口鲜血,焚化给死猪,称为送猪“买路钱”。此时,众人将杀猪板凳斜放在铁锅上方,把猪抬上板凳,方便淋水刮毛。若是平地,则舀水来淋。淋开水刮毛前,先在猪蹄上刺一个小孔,插入小竹筒,或人力或用气筒将猪身吹胀,方便去毛。四川有一句骂人的话叫“死猪不怕开水烫”,意思是挖苦无论如何劝导、批评都无动于衷的人,语源便出于此。刮毛洗净后,就开始切开边割肉。首先割下猪头,最后切下猪尾。猪头和猪尾割下来放在显著位置,要让主家看见,此所谓有头有尾。猪脑壳、猪尾巴是各家各户敬神时供祖先享用的,最为宝贵。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

四川婚俗中,好多地方谢媒也必用猪头财物,故称媒人为“啃猪脑壳的”。民间俗话还说:“媒人是只猪,这边呼了那边呼。媒人是根杵路棒,过河丢在田坎上。”猪头割下,然后卸下肚腹板油,开膛、取脏、下膀、开边。猪身各个部位,作为食物后,猪耳朵有的叫顺风;猪舌头叫赚头,因为舌与折谐音,不好,改用赚,邛崃一带还叫招财,成都多叫脷子;猪屁股要叫坐墩;肝腰、脷肚叫上杂,猪大肠叫下水。猪肉分解完毕,要趁猪肉尚有余温,赶紧腌制腊肉,才巴盐入味。一般抹上盐、花椒等调料,晾晒即可。待到一切收拾妥当,迎接大家的就是一桌丰盛的杀猪宴大餐了。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

我们本地饲养的牛都是黄牛,用来耕地拉车,在七八十年代可帮了农民不少忙。黄牛一般不杀害,但是如果因为年老或伤病等特殊原因,主人会交给“屠夫”,杀掉吃肉。杀牛很残忍,用铁链子把黄牛紧紧锁住,用一块麻袋片子把黄牛的眼睛蒙住,然后由“屠夫”抡起一柄大铁锤,狠狠敲在黄牛的头上。黄牛会轰然倒下,然后由“屠夫”随便处理。在“屠夫”眼里,黄牛跟猪没有什么区别,它们都是无知的牲畜。但是有时会发现在动手以前,黄牛眼里流出大颗大颗的眼泪,仿佛知道大限将至。遇到这种情况,“屠夫”会放弃生意,不再宰杀,他们以为这样的牛通人性,背后的牵扯复杂,如果轻易动手,会招来难惹的麻烦。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

羊也是一样。如果在宰杀之初发现它突然跪下,“屠夫”也会立刻放弃宰杀。他们虽然说不出为什么会这样,但坚信,背后有说不清道不明的因果,因为无数事例和行内传说表明,如果“犯忌”,最终绝对没有好果子吃。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

木匠不做齐头料,屠夫不杀五爪猪”这句俗语说明了行有行规,如果有些事情做了可能会对自己产生很大的影响。那时候结婚做嫁妆,盖新房子,置办家具的时候,都要请上好的木匠来家里做工。木匠做工有一套自己的做事方法,要做就做好,不合适宁愿不接活,就比如这句话“木匠不做齐头料”,齐头料指的是尺寸刚刚好的木料,这种木料木匠都是不愿意做的。有一句流传很广的话,“长木匠,短铁匠,不长不短是铁匠”,就是说木匠准备做家具的原木材,所留的尺寸比设计的尺寸都要稍微长几公分。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

以前做家具都是卯榫结构,不用钉子的,这样的结构也被称作“万年牢”,卯榫结构的家具结实耐用,美观大方。家具在制作过程中,要经过锯,刨,凿,削,拼等多道工序,马虎不得,为了防止在凿眼,拼装,削榫等过程中因木头受力过猛导致开裂,崩开等现象,所以准备木料的过程中,都要比实际的尺寸预留一些,等到拼装完成以后,再把多余的尺寸锯掉,削平,这样做的目的便于操作,而且可以保证质量,还可以节省木料,不会浪费。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

如果备木料的时候尺寸留的刚刚好,在拼装过程中,往孔眼里的时候,很容易把木材两头砸的凹凸不平或者开裂,那么做出来的家具就不平整,不美观,一旦木材短了是接不了的,这根木材就白白浪费掉了。如果木匠师傅备的木料都是齐头料,那么做出来的家具肯定是不完美的,主人家也是非常不高兴的,不但会克扣工钱,甚至严重影响名誉。WDG恩亲29737.NET成都殡葬服务-尊重、客观、公正、个性

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